“季節を感じる料理”―ネイチャーガイドなつやすみ研修（後編）

ネイチャーガイドなつやすみの研修、昼に引き続き、後編。夜は、横浜の馬車道にあるイタリアン、Osteria Austroへ行ってきました。

ネイチャーガイドなつやすみ研修 前編『動物と触れ合う　ソレイユの丘』の投稿はコチラ。

今回、何故このお店に来たかったのかというと、一番はジビエの料理が楽しめるから。という理由からだったのですが、実際にいただいてみると、それ以上に学びや気づきが沢山ありました。

きっと、自然の恵みを活かした料理を食べたり料理するのが好きな人には、ハマるお店なんじゃないかな～と思います。

まずは前菜から～

真ん中が、アマゴの南蛮漬け、続いて上から時計回りに、イノシシ肉のテリーヌ、燻製ベーコン入りポテトサラダ、パテ、キハダマグロのカルパッチョ、山菜入り鶏ハム、ヨブスマソウのお浸し、ミヤマイラクサのお浸し

と、さり気なく書いたのですが、 ヨブスマソウ？！ミヤマイラクサ？！せっかくなので、調べてみました。

ヨブスマソウについて 、 ミヤマイラクサについて

これらの山菜を、フキノトウを使ったバーニャカウダソースで頂きました。（これもまた初体験！）

水牛のモッツァレラチーズ。
添えてあるお肉は、イノシシ肉の生ハムです。
チーズも、クリーミィで美味。

お次は、アナグマのラグーソース。

代表ユウキ氏が真っ先に選びました。
味は、思ったよりさっぱりしていて、食べやすかった！

メインは、十勝和牛のタリアータ。

右側の、マスタードの粒が大きくて美味！
マスタード、作ってみたいねぇ。と話していたのですが、一体、どのようにつくるのでしょうかね？

今度、調べてみることにしましょう(^^)

マスタードの近くに振りかけてあるのは、コショウではなく、山椒。

ここでも山の恵みが！！
素晴らしいです。

最後はデザート。（すみません。研修といいつつ、私の誕生日なので、プレートに名前が・・・笑）

上から、グリーンピースのタルト、ティラミス、そして、フキノトウのジェラート・・・・(´･ω･｀)

( *´艸｀)はい、確かに、ジェラートの中にフキノトウが入っていました。

本来、甘いだけのジェラートの中に、ほんの少し苦みが合わさることによって、全体がキュッと引き締まるような一皿でした。

ジビエ料理と聞いていたので、ガッツリ肉料理なのかと思っていたのですが、それだけでなく、自然の恵みを味わうことの出来るお料理のラインナップ。

特に、山菜の活用の仕方はとても勉強になりました。
（山菜って大抵、天ぷらとかお浸しとかが多いから）

シェフの、素材に対する愛情と、お料理を楽しむ思いが伝わってきて、とても気持ちの良い時間を過ごすことが出来ました。

今度は、また違う季節に行ってみたいと思います！